1. Le "café" est le fruit d'une plante provenant à l'origine ?


A. Du Brésil.
B. De l'Argentine.
C. De l'Arabie Saoudite.
D. De l'Ethiopie.

2. La sauce "Le Carrour" accompagne ?


A. Les viandes.
B. Les légumes.
C. Les poissons.
D. Les salades.

3. Il est dit que la viande est "persillée" quand ?


A. On lui ajoute du persil.
B. Elle est veinées de gras.
C. Quand on lui ajoute un mélange de beurre, persil et ail.

4. Le "bouquet" est une crevette qui est ?


A. Une garniture de crevettes grises.
B. Bien présentée.
C. Un type de crevette rose.

5. Une "julienne" désigne ?


A. Un plat français à base de légumes de potager sautés.
B. Façon de tailler un légume en longs filaments de 2 à 3 cm.
C. Une charlotte au fruits rouges de petite taille.

6. D'où vient le terme "biscuit" ?


A. C'est un gâteau sec créé par M. Biscuit.
B. C'est un gâteau sec cuit 2 fois.
C. C'est à l'origine un mot anglophone.

7. Qu'est-ce que la "salaison" ?


A. Opération qui consiste à immerger des aliments dans du sel ou de la saumure pour les conserver.
B. Action d'ajouter une grande quantité de sel dans une eau de cuisson.
C. Désignation des plats réalisés avec des ingrédients de saison.

8. Le thé "Earl Grey" est parfumé à ?


A. La bergamote.
B. La banane.
C. La cannelle.

9. L'action de "videler" ?


A. Percer le plus souvent avec une fourchette de petites trous sur un fond de pâte.
B. Replier avec les doigts les bords d'une pâte pour en accentuer la soudure ou faire un rebord.
C. Vider l'eau de cuisson pour séparer les aliments en vue de leur réutilisation.

10. Le terme "chiffonade" désigne ?


A. Emincer finement de la salade, une herbe voire une viande ou une charcuterie.
B. Cuire doucement une viande entourée d'un linge.
C. Filtrer un bouillon avec un linge.

11. Un "consommé" est ?


A. Les restes d'un repas.
B. Bouillon surchargé de sucs de viande.
C. Ce qu'il reste d'un aliment après évaporation d'un jus de cuisson.

12. Le "corail" est la partie ?


A. D'une plante rouge sous-marine cuisinée.
B. D'un plat bien présenté.
C. De l'estomac, de couleur rouge, des langoustes, homards, St. Jacques.

13. Une "Darne" de poisson est ?


A. Une tranche coupée avec l'arête dorsale.
B. Une tranche coupée dans le sens de l'arête dorsale.
C. De petits morceaux prêts à être poêler.
D. Un filet levé sans arêtes.

14. De quel "pays" provient la poire ?


A. France.
B. Chili.
C. Chine.
D. Japon.

15. "Dresser" s'applique à ?


A. Disposer les aliments prêts à être consommés, dans le plat que l'on va présenter aux convives.
B. Disposer les aliments verticalement pour une meilleure cuisson.
C. Faire monter très rapidement les oeufs en neige.

16. L'action "d'émincer" permet de ?


A. Faire déduire une sauce doucement.
B. Trancher plus ou moins finement un aliment.
C. Enlever les parties indésirables d'un aliment.

17. Une "marinade" désigne ?


A. Une préparation aromatique ou sont laissés tremper longuement des aliments.
B. Un plat méditerranéen a base de poissons et crustacés.
C. Une soupe sur laquelle on dépose des tranches de pain frottées à l'ail.

18. Que veut dire le l'abréviation "AOC" ?


A. Association et Organisation des Consommateurs.
B. Autorisation des Origines de la Consommation.
C. Appellation d'Origine Contrôlée.

19. Le verbe "émonder" s'applique à ?


A. Action d'enlever la peau d'une tomate en la pelant.
B. Rajouter de l'eau à une eau de cuisson.
C. Hacher finement une viande blanche.

20. Le "Fumet" est ?


A. Un bouillon concentré à base de légumes ou de viandes utilisé pour parfumer les sauces.
B. L'action du fumet un viande ou un poisson au feu de bois.
C. Le parfum des arômes se dégageant lors de la cuisson d'un plat.

21. Qu'appelle-t-on "ail en chemise" ?


A. une gousse d'ail trempée dans de la pâte à beignets
B. une gousse d'ail enroulée dans une petite lanière de bacon.
C. une gousse d'ail cuite dans sa peau.

22. Qu'appelle-t-on "déglacer" un plat ?


A. Le réchauffer quand il est trop froid.
B. Lui ajouter du liquide pour faire fondre les sucs.
C. Lui adjoindre une boule de glace pour faire un chaud-froid.

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